உலகம்

சோயாபீன்ஸ் மூலம் கிடைக்கும் நன்மைகள்

 

சோயா புரதம் சோயாபீனில் காணப்படும் ஒரு புரதமாகும், மேலும் இது விலங்கு புரதத்திற்கு பதிலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. சோயாபீன்ஸ் பருப்பு வகைகள், ஆனால் சோயாபீன்ஸ் அனைத்து சமையல் பருப்பு வகைகளையும் விட அதிக புரதம் மற்றும் கொழுப்பை கொண்டுள்ளது. இது குறைந்த கொழுப்பையும், நிறைவுற்ற கொழுப்பையும் கொண்ட தாவர அடிப்படையிலான உணவாகும், இது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது.

அட்டவணை 1 சோயாவின் முக்கிய ஊட்டச்சத்து கலவையைக் காட்டுகிறது. சோயாபீன்களின் முக்கிய நன்மை என்னவென்றால், அவற்றில் அனைத்து அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களும் உள்ளன. அண்மையில், நுகர்வோர், ஆராய்ச்சியாளர்கள் மற்றும் ஊடகங்களும் சோயா புரதத்தில் அதிக கவனம் செலுத்தியுள்ளனர். மேலும், சோயா புரதம் மாட்டிறைச்சியை விட 95% அதிகமாக சமிபாடடையக் கூடியது.

படம் 1இல் காட்டப்பட்டுள்ளபடி, ரி.வி.பி., டோஃபு மற்றும் சோயா பால் போன்ற பெரும்பாலான உணவுப் பொருட்களில் சோயா புரதம் உள்ளது, மேலும் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையை வழிநடத்தும் சைவ உணவு உண்பவர்கள் சராசரி அசைவ உணவை இறைச்சி அல்லது மீன் வகையான உணவுகளை உட்கொள்ளாதவர்களை விட அதிகமாக சோயா உணவுகளை உட்கொள்வதாகக் கண்டறிந்துள்ளனர். சோயாபீன்ஸ் ஒரு தரமான நார், இரும்பு, கல்சியம், துத்தநாகம் மற்றும் விற்றமின் பி ஆகியவற்றை வழங்கும் ஒரு புரதமாகும். கர்ப்ப காலத்தில் மற்றும் தாய்ப்பால் கொடுக்கும் போது சோயா புரதத்தை சாப்பிடுவது ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறைக்கு மிகவும் முக்கியம்.

சாதாரண பாலை விரும்பாத பெண்களுக்கு சோயா பால் ஒரு நல்ல வழி முறையாகும். விலங்கு புரதத்திற்கு பதிலாக சோயா புரதத்தை உட்கொள்வது மொத்த கொழுப்பு, குறைந்த அடர்த்தி கொழுப்புப் புரதங்கள் (LDL) மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடுகளின் சீரம் செறிவுகளைக் குறைப்பதாக கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

சமீபத்திய கண்டுபிடிப்புகளின்படி சோயாவில் மிக முக்கியமான கரிம சேர்மங்கள் உள்ளன, அவை பைட்டோ ஈஸ்ட்ரோஜன்கள் (Phytoestrogens) என்று அழைக்கப்படுகின்றன, அவை ஹார்மோன்களில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன. ஐசோஃப்ளேவோன்கள் (Isoflavones) எனும் சோயா தயாரிப்புகளில் காணப்படும் பைட்டோ ஈஸ்ட்ரோஜன்கள் (Phytoestrogens), அவை LDL கொழுப்பைக் குறைக்க மற்றும் அதிக அடர்த்தி கொண்ட லிப்போபுரோட்டின்களை (Lipoproteins) அதிகரிக்க ஈஸ்ட்ரோஜன் ஏற்பிகளுடன் பிணைக்கப்பட்டு, வாசோமோட்டர் (Vasomotor) செயல்பாட்டை மாற்றுகிறது.

மாரடைப்பு போன்ற தொற்று அல்லாத நோய்களைத் தடுப்பதில் இது மிகவும் முக்கியமானது. 1999ஆம் ஆண்டில், அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்தின் (FDA) மருத்துவ பரிசோதனைகளின் போது சோயா தயாரிப்புகள் கரோனரி இதய நோய்க்கான அபாயத்தைக் குறைப்பதாக உறுதிப்படுத்தின. இந்த பைட்டோ ஈஸ்ட்ரோஜன்கள் (phytoestrogens) குடலில் உள்ள கொழுப்பை உறிஞ்சுவதை குறைக்கிறது. அதிக கொழுப்பு உள்ளவர்கள் இந்த சேர்மங்களிலிருந்து பெரிதும் பயனடைகிறார்கள் என்று தெரிகிறது.

மேலே குறிப்பிட்டுள்ள நன்மைகளைப் பெற, ஒரு நபர் ஒரு நாளைக்கு 25 கிராம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட சோயா புரதத்தை உட்கொள்ள வேண்டும். 1 1/4 கப் டோஃபு, 1-2 கப் சோயா பால் அல்லது 28 கிராம் சோயா மாவு 25 கிராம் சோயா புரதத்திற்கு சமம். ஒரு குறிப்பிட்ட உணவின் சோயா உள்ளடக்கத்தை உறுதிப்படுத்த உணவு லேபிள்களைப் படிக்க மக்களை ஊக்குவிக்க வேண்டும்.

சோயா அல்லது சோயா தயாரிப்புகளில் பொதுவாகக் காணப்படும் ஐசோஃப்ளேவோன்களின் (Isoflavones) ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் பாதுகாப்பை அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (FDA) உறுதிப்படுத்தியுள்ளது. சமீபத்திய ஆய்வுகள் சோயா புரதம் இரத்தத்தில் லிப்பிட் அளவு அதிகரிப்பைக் கட்டுப்படுத்தவும் உடல் எடையை குறைக்கவும் உதவும் என்று காட்டுகின்றன.

மேலும், மிகவும் சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவென்றால், இது இரத்த குளுக்கோஸ் அளவை அதிகரிக்க மற்றும் லிப்பிட் அளவை பராமரிக்க ஒரு நபரின் இன்சுலின் அளவை உயர்த்துகிறது. இந்த காரணிகள் நீரிழிவு அல்லாத மற்றும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு உடல் பருமன் மற்றும் இரத்த சர்க்கரையை கட்டுப்படுத்துவதில் உதவியாக இருக்கும்.

புற்றுநோயைத் தடுக்கும் திறன்

இறைச்சிக்கு பதிலாக ஒருவர் சைவ உணவை எடுத்துக் கொண்டால், ஒரு ஆண் அல்லது பெண் புற்றுநோயிலிருந்து இயற்கையான பாதுகாப்பைப் பெறுவார்கள் என்று நம்பப்படுகிறது. சோயாவில் காணப்படும் பைட்டோ கெமிக்கல்களில் (Phytochemicals) ஜெனிஸ்டீன் (Genistein) ஒன்றாகும், இது புற்றுநோய் அபாயத்தைக் குறைக்கும். இந்த நேரத்தில் மார்பக புற்றுநோய் மற்றும் புரோஸ்டேட் புற்றுநோயை தடுப்பதில் அதிக கவனம் செலுத்தப்பட்டு வருகிறது. ஜெனிஸ்டீன் (Genistein) இரத்த நாள அடைப்பு மற்றும் புற்றுநோய் வளர்ச்சியை தடுக்கிறது. ஒரு நாளைக்கு 1 கப் சோயா பால் மற்றும் ஒரு கப் டோஃபு அல்லது ஒரு கப் சோயா பீன்ஸ் ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை எடுத்துக்கொள்வது புற்றுநோயைத் தடுப்பதில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று காட்டப்பட்டுள்ளது.

பெண்களின் மாதவிடாய் காலத்தில் ஏற்படும் நோய்களைத் தடுத்தல்

மாதவிடாய் நின்ற பின்னர் எலும்பு முறிவு மற்றும் இதய நோய்களிலிருந்து பெண்களைப் பாதுகாக்க உதவும் செயற்கை ஈஸ்ட்ரோஜனாக சோயா புரதம் எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பதை அறிய பைட்டோ ஈஸ்ட்ரோஜன்கள் (Phytoestrogens) தற்போது ஆராய்ச்சி செய்யப்படுகின்றன.

சோயா புரதம் மாதவிடாய் நின்ற பிறகு பெண்களுக்கு எலும்பு மற்றும் கல்சியம் சமநிலையில் சாதகமான விளைவைக் கொண்டிருப்பதாக கண்டறியப்பட்டுள்ளது. மாதவிடாய் நின்ற பிறகு ஹார்மோன் மாற்று சிகிச்சையைப் பெறாத பெண்களுக்கு இது மிகவும் முக்கியமானது. இந்த முடிவுகள் இளம் பருவத்தில் மாதவிடாய் ஏற்படும் ஆரோக்கியமான இளம் பெண்களில் காணப்படவில்லை. இந்த பைட்டோ ஈஸ்ட்ரோஜன்கள் (Phytoestrogens) ஆரோக்கியமான இளம் பெண்கள் மீது தேவையற்ற விளைவை ஏற்படுத்தாது என்று இது அறிவுறுத்துகிறது.

சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு சோயாவின் நன்மைகள்

சைவ உணவு உண்பவர்கள் பல்வேறு காரணங்களுக்காக முட்டை, பால் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி உட்பட எந்த விலங்கு பொருட்களையும் சாப்பிட மாட்டார்கள். விற்றமின் டீ 12 விலங்கு உணவுகளில் மட்டுமே காணப்படுகிறது, எனவே சைவ உணவு உண்பவர்களின் உணவில் இது அடங்காது. புளித்த சோயா பொருட்களின் பயன்பாடு இந்த அத்தியாவசிய விற்றமின்களைப் பெறுவதற்கு ஒரு வழி மற்றும் தயிர் பயன்பாடு மற்றொரு வழி.

சிறப்புத் தேவைகளுடன் பிறந்த குழந்தைகள்

புதிதாக பிறந்த குழந்தை முதல் 6 மாதங்களுக்கு தாய்ப்பாலைச் சார்ந்திருக்கும், மற்றும் தாய்ப்பாலில் லாக்டோஸ் சர்க்கரை அடங்கியுள்ளது. லாக்டோஸ் பொதுவாக லாக்டேஸ் என்ற நொதியால் செரிக்கப்படுகிறது, இது குழந்தையின் சிறுகுடலில் உள்ள உயிரணுக்களால் சுரக்கப்படுகிறது. இந்த லாக்டேஸ் குறைபாடுடன் பிறந்த குழந்தைகளுக்கு சோயா உணவுகளை பயன்படுத்த வேண்டும். மேலும், வயிற்றுப்போக்கிலிருந்து மீண்டு வரும் குழந்தைகளுக்கு (மற்றும் பொதுவாக தாய்ப்பால் கொடுக்கும் குழந்தைகளுக்கு) சோயா அடிப்படையிலான தாய்ப்பால் மாற்றீடுகள் போன்ற அவர்களின் செயற்பாட்டை எளிதாக்க பரிந்துரைக்கப்பட்ட சோயா உணவை வழங்கலாம்

. சோயா அடிப்படையிலான உணவு குழந்தைகளின் வளர்ச்சித் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்கிறது. ஒவ்வொரு ஆண்டும் சுமார் 20% – 25% குழந்தைகள் சோயா புரத உணவை உட்கொள்கிறார்கள். ஆனால் பெருங்குடல் அல்லது இரைப்பை அழற்சியைத் தடுப்பதற்கோ அல்லது நிர்வகிப்பதற்கோ, முன்கூட்டிய குழந்தைகளான 1000 கிராமுக்கும் குறைவான எடையுள்ள குழந்தைகளுக்கும் குறைந்த பிறப்பு எடையுள்ள குழந்தைகளுக்கும் சோயா உணவு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

சாரம்சமாக, சோயா புரத பொருட்கள் வாழ்க்கையின் பல்வேறு கட்டங்களில் பெண்களுக்கு முக்கியம் மற்றும் அனைவருக்கும் பல நன்மைகளை வழங்குகின்றன. அந்த நன்மைகள் ஒரு சீரான உணவை பராமரித்தல் மற்றும் இருதய நோய்களைத் தடுப்பது, சில புற்றுநோய்களைத் தடுப்பது, மாதவிடாய் நின்ற பின்னர் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துதல், உடல் பருமனைத் தடுப்பது / கட்டுப்படுத்துதல் மற்றும் உணவுக்கு ஒரு நல்ல மாற்றீடாக பயன்படுத்த முடியும். பலதரப்பட்ட சுகாதார நிபுணர்களிடையே சோயா புரத ஆராய்ச்சிக்கான போக்கு சமீபத்திய ஆண்டுகளில் சோயா புரதத்தின் மதிப்பை அங்கீகரிப்பதன் மூலம் அதிகரித்துள்ளது.

 

Table 1-

Component g/100g
Protein

Moisture

Fat

Fiber

44.

12

7

12

 

 

Hot Topics

Related Articles