உலகம்

அரிசி கொழுப்பு அல்லது எடை இழப்பிற்கு உதவுகிறதா?

அரிசி உலகில் அதிகம் நுகரப்படும் தானியங்களில் ஒன்றாகும்.
வெள்ளை அரிசி ஒரு சுத்திகரிக்கப்பட்ட, அதிக கார்போஹைட்ரேட் உணவாகும், அதில் பெரும்பாலான நார்ச்சத்து நீக்கப்பட்டது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அதிக உட்கொள்ளல் உடல் பருமன் மற்றும் நாள்பட்ட நோய்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

இருப்பினும், அதிக அரிசி உட்கொள்ளும் நாடுகளில் இந்த துல்லியமான நோய்கள் குறைவாக உள்ளன.

அரிசி என்பது ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக வளர்க்கப்படும் ஒரு தானிய தானியமாகும். இது பல நாடுகளில் ஒரு முக்கிய உணவு மற்றும் உலகின் மிகவும் பொதுவான தானிய தானியங்களில் ஒன்றாகும்.

பல வகைகள் உள்ளன, ஆனால் வெள்ளை அரிசியின் வகைகள் மிகவும் பிரபலமானவை, அதைத் தொடர்ந்து பழுப்பு நிற அரிசி உள்ளது.

அனைத்து தானியங்களும் மூன்று முக்கிய கூறுகளால் ஆனவை:
பிரான்: விதையை பாதுகாக்கும் ஒரு கடினமான மற்றும் கடினமான வெளிப்புற அடுக்கு. இதில் நார்ச்சத்து, தாதுக்கள் மற்றும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் உள்ளன.

ஜம்: கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கொழுப்பு, புரதம், வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் பிற தாவர கலவைகள் கொண்ட ஊட்டச்சத்து நிறைந்த மையம்.

எண்டோஸ்பெர்ம்: இது தானியத்தின் மிகப்பெரிய பகுதியாகும். இது கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் கார்போஹைட்ரேட் (ஸ்டார்ச்) மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது.

முழு தானியங்கள் மற்றும் வெள்ளை தானியங்கள் எப்படி இருக்கும் என்பதை இந்த வரைபடம் காட்டுகிறது:


பழுப்பு அரிசி என்பது தவிடு மற்றும் ஜம் இரண்டையும் கொண்ட ஒரு முழு தானியமாகும். எனவே, இது ஊட்டச்சத்து மற்றும் நார்ச்சத்து மற்றும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்தது.

மாறாக, வெள்ளை அரிசி தவிடு மற்றும் சத்தான ஜம் இரண்டையும் அகற்றி, இறுதியில் அதன் அனைத்து ஊட்டச்சத்து பகுதிகளையும் அகற்றிவிட்டது. இது பொதுவாக அதன் சுவையை மேம்படுத்தவும், அதன் அடுக்கு ஆயுளை நீடிக்கவும் மற்றும் அதன் சமையல் குணங்களை மேம்படுத்தவும்  செய்யப்படுகிறது.

இதன் விளைவாக, வெள்ளை அரிசி வகைகள் கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் மாவுச்சத்து வடிவத்தில் கார்போஹைட்ரேட் அல்லது அமிலோஸ் மற்றும் அமிலோபெக்டின் எனப்படும் குளுக்கோஸின் நீண்ட சங்கிலிகளால் ஆனவை.

பல்வேறு வகையான அரிசியில் இந்த மாவுச்சத்துக்கள் பல்வேறு அளவுகளில் உள்ளன, இது அவற்றின் அமைப்பு மற்றும் செரிமானத்தை பாதிக்கிறது.

சமைத்த பிறகு ஒன்றாக ஒட்டாத அரிசியில் அமிலோஸ் அதிகமாக உள்ளது, அதே நேரத்தில் ஒட்டக்கூடிய அரிசியில் பொதுவாக அமிலோபெக்டின் அதிகமாக இருக்கும்.

ஸ்டார்ச் கலவையில் உள்ள இந்த மாறுபாடுகளால், பல்வேறு வகையான அரிசி பல்வேறு ஆரோக்கிய விளைவுகளை ஏற்படுத்தும்.

இப்போது எடை குறைக்க விரும்புபவர்கள் எந்த அரிசி சாப்பிடலாம் என முடிவு செய்து கொள்ளுங்கள்.

Hot Topics

Related Articles